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材料：
鸡胗7、8个，卤鸡胗的调料（酱油 20克，料酒20克，花椒5克，大料1朵，姜片5片，大葱段5段，清水适量，盐少许），黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒10克，蒜薹5、6根，蒜1头，酱油8克，料酒5克，糖3克，盐少许 。
做法：
1．鸡胗洗干净后，用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时 。煮好后取出来晾凉 。
2．待鸡胗放凉后，用刀将每个鸡胗纵向切成5、6片薄片 。
3．蒜薹洗干净，切成4厘米长的段 。
4．蒜去皮后也切成薄片 。
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5．欣和黄飞红里的花生吃完以后，将剩余的辣椒、花椒和麻椒取出来放在小碗里 。
6．炒锅里放少许的食用油，油微热以后就下入一半的黄飞红里剩余的调料，快速煸出香味 。
7．加入蒜片，炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗，迅速爆炒 。
【椒麻香爆鸡胗】8．加入蒜薹，猛火急炒 。
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