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主料：鸡胗200克；
配料：剁椒2大匙 ， 姜、蒜、葱各适量；
调料：蚝油0.5大匙 ， 盐适量 ， 料酒一小匙 ， 生抽一小匙 ， 白糖0.3小匙 ， 芝麻油0.5小匙；
做法：
1.鸡胗去除污物 ， 洗净；加入一大匙盐 ， 反复抓匀 ， 再用清水冲净；可用盐反复搓洗几次；
2.锅内放入适量的水 ， 大火烧开 ， 下入鸡胗 ， 焯烫约半分钟至鸡胗表面变色 ， 迅速捞出；
3.再用清水冲洗干净 ， 沥干；
4.处理好的鸡胗切成薄片；葱切段 ， 大蒜切片 ， 姜切丝；
5.鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油 ， 拌匀稍稍腌制片刻；
6.热锅放油 ， 大火 ， 下入鸡胗 ， 炒至鸡胗变色 ， 锅内只剩下油没有水份的样子；
7.下入料酒、姜、蒜 ， 炒匀；
8.下入剁椒 ， 翻炒约一分钟；
9.最后下入葱段、生抽、芝麻油 ， 炒匀后即可出锅 。
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小贴士：
1.鸡胗一定要清洗干净 。用盐将鸡胗反复抓洗 ， 可去除鸡胗的异味；
2.步骤2焯烫鸡胗的时候动作要快 ， 鸡胗表面变色后即将其捞出 ， 以免鸡胗口感变老；
3.剁椒中含有盐分 ， 所以在放盐的时候 ， 要考虑稍微少放一点点盐；
【剁椒炒鸡胗】4.炒的时候 ， 要大火快炒 ， 炒出来的鸡胗口感才好 。
