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原料：
鸡珍、芹菜、大蒜，姜、郫县豆瓣辣酱、料酒适量，酱油 。
做法：
1、芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片，姜切丝；
2、鸡珍洗净，锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分，切成薄片；
3、炒锅内倒油，放蒜片，姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香；
4、放鸡珍翻炒，适当加些酱油，再放芹菜翻炒均匀，根据口味适当的放些盐即可 。
【香辣回锅鸡胗――开胃菜】
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原料：
鸡珍、芹菜、大蒜，姜、郫县豆瓣辣酱、料酒适量，酱油 。
做法：
1、芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片，姜切丝；
2、鸡珍洗净，锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分，切成薄片；
3、炒锅内倒油，放蒜片，姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香；
4、放鸡珍翻炒，适当加些酱油，再放芹菜翻炒均匀，根据口味适当的放些盐即可 。
【香辣回锅鸡胗――开胃菜】
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