【辣子鸡丁的做法】
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材料：鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋 。调料：盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水） 。做法：1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末 。2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁 。3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅 。材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜
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