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【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】：
1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片 。
2.切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆 。
3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油 。
4.用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟 。
5.黑木耳用冷水泡发，撕成小朵 。
6.金针菇切掉根部，用水洗净备用 。
7.自发黄豆芽用清水洗净 。
【香辣木桶桑拿肥牛】8.生菜用清水洗净，控干水分 。
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