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原料：
小海虾300克
调料：
蒜末1大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、红薯淀粉1小勺、白胡椒粉少许、干红椒碎适量
做法：
1.小海虾洗净 ， 控干水分 ， 放1小勺红薯淀粉拌匀 ， 淀粉不要太多 ， 少许即可 ， 是为了吸吸虾表面的水分 ， 煎炸的时候不易溅油 。
2.炒锅烧热 ， 倒入比平时炒菜多2倍的油 ， 油温5成热后 ， 倒入小海虾 ， 用大火煎炸至表面稍微变色 。
3.然后倒入葱姜蒜末、红椒碎炒匀 ， 改成小火把虾中的水分炒干 ， 炒至虾表面酥脆 。
4.加适量盐 。
5-6.再加入适量白胡椒粉炒匀 。
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小贴士：
煎炸是介于煎和炸之间的一种方式 ， 用油比煎多一些 ， 比炸少一些 ， 好处就是食材比煎出来的容易酥 ， 却又比炸的省油 ， 而且不容易过火 。
【香酥蒜香小鲜虾】这道菜中的淀粉用量一定不要多 ， 就是为了吸吸虾表面的水分 ， 淀粉太多食材容易黏在一起 。
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