酱爆蟹 _酱爆蟹

文章插图
用料

大青蟹 1只（600g）毛豆仁 2汤匙（30g）面粉2汤匙（30g）葱末2汤匙（30g）姜末2汤匙（20g）葱段4段姜片4片甜面酱 1汤匙（15g）番茄酱 1汤匙（15g）料酒2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3g）白砂糖 2茶匙（10g）酱油2茶匙（10ml）香油2茶匙（10ml）油2碗（500ml实耗50ml）

做法

青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。
另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。

【酱爆蟹】