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用料【苦瓜花蟹的做法】
花蟹3只（约500g）苦瓜1根老姜1块（约10g）大蒜3瓣白砂糖1茶匙（5g）生抽2茶匙（10ml）米酒2茶匙（10ml）油100ml（实耗20ml）
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做法
- 苦瓜洗净后对半切开 ， 用小勺挖净瓜籽 ， 再切成1cm宽、4cm长的条 。老姜削去表皮 ， 切成菱形薄片 。大蒜切成薄片 。
- 花蟹用清水冲洗干净 ， 掀起蟹盖（蟹盖保留） ， 去掉腮部 ， 切成适中的块 。
- 大火烧开煮锅中的水 ， 放入切好的苦瓜块汆汤3分钟 ， 捞出用凉水过凉 。
- 炒锅内入油 ， 大火烧至八成热 ， 改中火 ， 放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出 。
- 倒去炒锅中的油 ， 将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中 ， 加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽 ， 用小火慢炒约2分钟即可 。
- 除了花蟹 ， 其他品种的螃蟹也可以用此方法烹调 。
- 清理螃蟹时 ， 蟹腮一定要去掉 ， 因为蟹腮里有很多脏东西 ， 食用后对人身体不好 。
- 料理螃蟹前 ， 可以用刀背轻轻将蟹钳等部位敲碎 ， 这样炒制时可以使蟹肉更入味 。
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