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白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法 。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火 。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等 。。。材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜 。沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想） 。【白灼小章鱼／海螺的做法】
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做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净 。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆 。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出 。尾部很好吃，不能浪费 。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除 。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
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