正当虾仁在口中肆无忌惮地释放着鲜脆的时候 ， 被苦瓜恰到好处地阻断了 ， 转而将丝丝的苦意倾诉给了舌尖 ， 使聚餐中的食客为之一振 。热量标注：此菜热量为190千卡/人
用料冷冻大虾仁300g苦瓜1根老姜1块（约10g）蒜茸1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）绍酒（或黄酒） 1汤匙（15ml）水淀粉1汤匙（15ml）红菜椒1/2个油1汤匙（15ml）做法
- 将冷冻大虾仁放入冷水中浸泡 ， 使其常温下化开（约30分钟） ， 用牙签插入虾仁背部 ， 把里面的虾线挑出 ， 用清水冲洗干净待用 。
- 苦瓜对半剖开 ， 用小勺挖净瓜籽 ， 再切成5cm长、1cm粗的小条 。老姜削去外皮 ， 切成菱形薄片 。红菜椒洗净 ， 切成与苦瓜条相近的大小 。
- 煮锅中放入适量热水 ， 大火烧沸后放入苦瓜小条汆煮3分钟 ， 随后捞出沥干水分放入冷水中冲凉 。
- 中火烧热锅中的油 ， 待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香 ， 随后放入处理好的虾仁 ， 迅速翻炒至熟 。
- 将苦瓜小条和红菜椒小条放入锅中 ， 再调入盐和绍酒翻炒片刻 。
- 最后调入薄薄的水淀粉将汤汁略收稠即可 。
- 苦瓜汆水后要迅速放入冷水中过凉 ， 使其中的苦味融入冷水中 ， 这样吃起来味道才不会太苦 。
- 虾仁不宜久炒 ， 烹调时间越长 ， 口感会越发干硬 ， 并且虾仁会越缩越小 。
- 如果可买到鲜虾剥皮成鲜虾仁 ， 来制作这道菜 ， 则另有一番滋味 。
推荐阅读
- 章鱼菇菌炒年糕的做法
- 黄鱼炒鸭蛋的做法
- 西兰花炒爽口鱼条的做法
- 蒜苗炒牛肉的实践
- 白菜炒牛肉的方法白菜炒牛肉的营养价值
- 红茶冲了放久变黑,妈妈炒柠红茶的功效
- 孕妇可以吃苦瓜吗
- 低血压能吃红茶吗,孕妇可以吃普洱茶炒的菜吗
- 炒红茶需要加添加剂吗,红茶是否可以加蜂蜜
- 红茶发酵后要炒制吗,从发酵茶来看红茶属于什么茶