日本一研究小组对4万人的跟踪调查表明，吃太咸的食品易患胃癌这一点在日本已经广为人知，但得出证明数据这还是第一次 。据报道，研究小组在过去10年间以日本国内40-60岁的4万名男女为对象跟踪调查了饮食、抽烟与癌症发病的关系，除询问吃多少含有10％盐分的腌制品、咸海胆等鱼类之外，还调查吃多少鱼卵和咸鳕鱼子等，结果发现，每天吃这些食品的人和不吃这种食品的人相比 ， 男女胃癌患者比例要高得梦 。另外，研究小组还根据吃饭时盐分摄取量的多少把人们分为五组，男性以摄取量最少的一组为标准(每天约2.9克)，结果证明，摄取量最多的一组(每天约9.9克)患胃癌的危险性高两倍 。
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