烹调用具选择很重要 ， 如铜锅会破坏维生素c ， 应避免使用；不锈钢制品传热快，容易使食品烧焦，造成食物浪费 。烹饪时应注意以下几点：（1）隔水蒸煮，既能保持食物的外形 ， 又不破坏营养和风味，适宜于烹饪鱼类等 。（2）炒菜的基本原则是热锅、滚油、急火、快炒 。菜汤中含有较多的维生素a和胡萝卜素，应该同时食用 。炒菜先加盐 ， 不仅会使碘盐中的碘挥发，营养随汁流出，而且菜不易烧透，所以盐要后放 。炒肉时用淀粉勾芡，不仅能保持水分使肉嫩味鲜，而且淀粉中的谷胱甘肽对维生素还能起到保护作用 。（3）油炸可破坏部分营养素而且脂肪反复受热后可形成脂肪酸的多聚物，有致癌的可能，少采用为宜 。（4）食物经明火熏烤后，可产生具有强烈致癌性的3，4一苯并芘等 ， 故不宜多吃 。另外，大豆含有丰富的蛋白质几乎可与动物性食品相媲美，但因含有抗胰蛋白酶等对人体有害成分还可抑制肠道消化功能，必须烧熟煮透后食用 。很多人喜食干炒大豆，这样烹饪的大豆不易被消化吸收，尤其对老人、小孩是不适宜的 。
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