在反季节食品、转基因食品充塞市场并日渐时尚的情势下，不时不吃具有了两重含义：一是指不符合节令的食品不好吃，二是生长时间不够期的食物不好吃 。粤菜讲求清淡，冬春浓郁，如八宝鲜莲冬瓜盅，就是用夏令特产鲜莲配以田鸡肉、鲜虾仁、夜香花等原料炖制，清淡可口 。冬天的冬瓜盅一定没有鲜莲，有莲子必定是干莲 。名菜龙虎凤大会选用秋季肥嫩的三蛇配以猫和母鸡炖汤烩羹，味道鲜美，如果用夏蛇春蛇一定不肥不爽 。不仅是粤菜，京菜也特别注重时令风味 ， 如涮羊肉，须待于立秋开吃，这时不仅羊肉肥美而且天气渐凉，适宜涮火锅 。又如春卷，则是立春时节才吃；到了夏季，才有水晶肘子，水晶虾等 ， 还有杏仁豆腐和荷叶粥等夏令小吃 。所谓不时不吃，首先是指节令 。自然界的规律不可改变 ， 反季节的造反精神只能改变规律的作用形式，不可改变规律本身 。上等好蟹 ， 要在九月九重阳时节，此时枫叶红了，野菊黄了，天空湛蓝，芦花如絮 ， 湖水清澄，湖蟹丰满肥嫩 。如果时至初春，广州照卖大闸蟹 ， 先不说假，此时的蟹，经过严冬的折腾，消瘦，浮软，嚼之犹如水蟹，何肥之有?秋天吃栗子 ， 美在怀揣一纸袋刚起锅的栗子，秋风凉凉 ， 边吃边走，稍感凉意的手指插在纸袋中 ， 那种感觉绝不是在盛夏中吃栗子寻找“热上加热”的感觉所能相比的 。古人在《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力 。不仅植物，动物入馔也有时令之分 。如鹿肉，二至八月最好不吃，秋冬烹之，味特佳 。乳鸽七八月蚊子叮咬长不大，严冬乳鸽也长不到七八两 ， 只有十月的七八两乳鸽为上品 。不时不吃，也可指生长期 。蟹从小蟹到上市(6两左右)至少要4个月，野生蟹更要2年 ， 所以价钱数倍于人工饲养 。鳄鱼不能用激素饲料，只能自然生长，所以鳄鱼没有“假冒伪劣” 。现在上市的中华鳖 ， 改用了新饲料，延长了成长期，不仅脂不腥，而且肉质爽脆 。转基因食品之所以不受欢迎，原因在于它不仅改变了食品形格，而且大大缩短了食品生长的时间 ， 万物生长靠自然，不自然，自受损 。不时 ， 材质自然不优，但在烹调中，如果不适 ， 同样出不了美味：南瓜最不好吃的就是它成熟的果实，因它已是老南瓜了，南瓜长到灯泡大为最佳 ， 做法是切成细丝，用清油爆炒，佐辣椒丝，其火候应是熟即起锅，绝不能炒软 ， 也千万不要用肉，肉质会破坏南瓜的天真与清纯，失去脆嫩和芬芳；黄瓜味甘淡、性寒，可放些生姜制约水气，但不宜多用醋去腌制，在这个意义上，人们喜爱的酸黄瓜并不是养生食品 。
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