有人认为冰箱中什么食品均可存放，全能保鲜，铢不知它也有不适宜存放的食品 。例如，水果中的香蕉，蔬菜中的黄瓜 ， 它们理想的贮存温度为11--13℃，而冰箱冷藏室的温度一般低于这个数值 。因此香蕉放入冰箱内，香蕉的表皮即会发黑 ， 甚至出现凹陷斑块，口味明显变差；若是生香蕉，就不能再催熟了 。黄瓜在冰箱冷藏室内存入三天 ， 不仅失去原有的风味，而且用刀切开 ， 断面上会有胶状的透明液流出 。皮蛋是被碱性物质浸泡而成的，蛋内容易凝成胶状体 ， 这种胶状体内仍含70%的水分 ， 若放在冰箱内储存，水分就会逐渐结冰，再拿出来吃时 ， 冰一旦融化，胶状体就会变成棉球状，改变了皮蛋原有的风味 。
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