人们对食品功能的认识 ， 在一个很长的时间内一直停留在两个方面 ， 即食品的营养(一次功能)和味道(二次功能) 。其实食品还有第三功能――人体生理调节机理 。所谓机能性食品就是这些食品中的一些成分具有调节人体生物节律、增强人体免疫能力和恢复健康等调节机能的食品 。日本文部省曾进行了题为“食品机能的系统解析与展开”的研究 。之后日本大洋渔业公司即成功地开发了一种对人体健康十分有利的新型食品原料――食用软骨素 。它的原料是硫酸软骨素 ， 硫酸软骨素实际上是广泛存在于动物结缔组织和软骨中的一种粘多糖 。科学研究表明它同动物含有的其它粘多糖，如透明胶质、角质硫酸等一样，对调节人体功能，特别对提高人体免疫能力、促进健康、延缓衰老、细润皮肤等有多方面的作用 。这在一定程度上从理论上揭示了我们中国人所认为的吃猪蹄、猪尾等食品对人体有补的说法 。其实 ， 中国人很早就重视某些食品对人体健康的作用了，只是在什么营养成分起了作用上缺少科学的解释，如黑色食品中的黑芝麻、黑枣、黑豆、乌鸡等 ， 过去多是沿用中医药学观点进行解释，比如什么补心、补肾、健脑等，说的不是很清楚 。如果通过科学实验，从机理上进行一些解析，哪怕是定性比较浅显的解释，也是一件相当了不起的工作，可以说，食品第三功能的研究是世纪食品开发的一个趋势 。大力生产这种食品对提高人体免疫力、增强人民体质、益寿延年是大有好处的 。
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