1、把握涮的火候：千万不能贪图肉类食物的味道鲜嫩 ， 把没有完全烫熟的食物放入口中 。要知道，猪、牛、羊、鱼肉内可能有绦虫、旋毛虫、血吸虫、钩虫等寄生虫 。而未洗净的蔬菜中也可能含有寄生虫虫卯或残留农药，也需要格外当心 。专家支招：肉类一定要选择新鲜的，尽量切得薄一点，等完全烫熟了再入口，最保险的方法是煮开5分钟 。而蔬菜必须清洗干净，在这一前提下，不要烫太久，因为蔬菜里含有的一些水溶性维生素，比如维生素c等较易流失 。2、最怕辣过头：从健康的饮食角度讲 ， 过度贪图味觉刺激不足取 。过麻会使唇舌失去知觉，反倒尝不出食物的味道来；过辣 ， 会刺激胃黏膜引发急性胃肠病，还容易上火，引起口腔溃疡、痔疮等疾病 。专家支招：吃火锅，不宜打持久战，胃肠数小时连续工作，消化液分泌减少，长期如此 ， 会导致消化功能紊乱 。“速战速决”，不但可以减轻肠胃压力 ， 还能减少对辣椒、盐和脂肪的摄入 。吃的时候，还要注意食物合理搭配，淀粉类主食、蔬菜、荤菜的最佳比例为3：2：1 。3、不喝涮锅汤：火锅加热时间越长，汤汁及食物内所含有的钠元素会与金属锅表面物质发生反应，产生硝酸盐和亚硝酸盐 。此类有害物质会引起恶心、呕吐等症状 。专家支招：吃火锅前可以先吃一些弱酸性食物，比如果汁、酸奶，使其与硝酸盐发生还原反应，不被人体吸收 。另外，吃火锅最好缩短时间 ， 不喝汤汁，饭后多吃水果 。4、提倡西餐式吃法：大家同涮一锅，容易导致交叉感染 。另外 ， 有些人用同一双筷子既夹生菜又夹熟菜，也很不卫生 。专家支招：吃火锅可以借鉴一下西餐的吃法，每人一个小锅；同时还要养成把夹生菜和熟莱的筷子分开用的习惯 。
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