冬不离补，补不离食，食补是最好的养生方法 。现介绍几则，以飨食者 。人参鸡火锅民间常用“人参砂锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡火锅”即由此发展而来 。其汤味鲜美，极富营养，补气补血，原料：母鸡肉1000g，猪瘦肉、猪舌头各150g，水发海参、猪环喉各200g，莴笋、胡萝卜各150g，豌豆苗尖、葱各100g，人参20g，醪糟汁100g，鲜汤2000g，猪油200g，花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量 。制法：将母鸡肉洗净 ， 搌干水分，剁成4cm见方的块 ， 入开水锅中氽一下，猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中汆片刻 ， 捞出切片；海参洗净，片成大片，用水泡上；猪环喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开 ， 切成约8cm的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片；豌豆苗洗净；人参洗净 ， 用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用 。以上各料分别装入盘中上桌(人参、母鸡块除外) 。炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放葱、姜、花椒炸香，再放料酒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会，加鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精，舀入火锅中上桌；加入人参片煮10分钟 ， 即可烫食各种原料 。蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食 。双鞭火锅此火锅为四川火锅中的传统品种，由药膳“双鞭壮阳汤”发展而来 。其用料丰富，肉质糯嫩，汤味鲜美 ， 冬季食用为佳 。可暖肾壮阳，补益精髓，对肾阳不足，精血亏损，遗精早泄及妇人宫寒不孕有辅助疗效 。原料：牛鞭1000g ， 狗鞭1000g，羊肉1000g ， 母鸡肉500g，金针菇、白萝卜、水发香菇、水发海带各loog ， 绿叶菜、枸杞子各50g，猪油200g ， 料酒50g，花椒、生姜15g，葱白25g，五香料1包 ， 胡椒粉5g ， 牛肉汤2000g，精盐、泡辣椒、麻油各10g 。制法：牛鞭用温水反复浸泡，发涨后去掉表皮，剖成两块 ， 用清水漂洗干净，然后入冷水浸漂；狗鞭用油沙炒炮后 ， 放入温水中浸泡30分钟，刷洗干净；枸杞子洗净，沥去水；羊肉去盘膜，切成长1ocm，宽4cm ， 厚0.2cm的片；母鸡肉入开水锅中汆一下，捞出去骨，切片；水发香菇去蒂，撕开；金针菇去根须，洗净；水发海带洗净 ， 横切成条；白萝卜洗净，切片；绿叶菜择洗干净 。以上各料除狗鞭、牛鞭、枸杞子外，均各装盘 ， 上桌待用 。锅置火上，倒入牛肉汤烧开 ， 放猪油，再下狗鞭、牛鞭烧开，去浮沫，加葱姜；花椒、料酒、五香料、胡椒粉，烧熟后加精盐改用小火煨至烂透，撒泡辣椒、麻油 。将狗鞭、牛鞭捞出 ， 切成2cm长的条，装盘 。汤汁舀入火锅中 ， 上桌点火，撒入枸杞子，即可烫食各种用料 。用盐、醋、香油、姜汁调匀蘸食 。蛇肉火锅此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓 ， 风味独特 。并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜 。原料：活蛇1条，鸡翅500g，猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各loog，黑木耳50g 。调料：料酒25g，姜块30g，猪油400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g 。制法：将活蛇剐皮 ， 摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净 ， 入开水锅汆一下捞出，每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂 ， 洗净，片成片，牛环喉撕去外壁上筋络 ， 切成长6cm、宽2cm的条；小白菜择洗干净，理好待用 。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围 。炒锅置火上，放猪油烧至六成热 ， 投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下 ， 加奶汤淹没原料，放料酒、姜块、胡椒粉，用大火烧开 ， 用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态 。加盐、味精，即可烫食各种荤素料 。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食 。
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