冬季是一个寒冷的季节，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络和调和气血有密切关系，冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主 。据清末叶小峰《本草再新》记载银耳能“润肺滋阴” 。1959年南京中医学院和江苏中医研究所合著《中药学》载：“银耳性味甘平，入肺、胃、肾三经，功用滋阴润肺，因而银耳适合冬季滋补 。”银耳在植物学分类学上，属于真菌门提子菌纲，异隔担子菌亚纲 。银耳科、银耳属 。银耳又名白木耳，其胶质子实体，色泽洁白或微带米黄色 ， 有菊花型和鸡冠型两种 。银耳品质以耳身干燥，朵形盈大 ， 体轻而乳白，胀发性好，胶质稠厚为好 。银耳富含蛋白质、脂肪、维生素b1、膳食纤维、多糖体和适量的钙、镁、磷、硫、铁等微量元素，是一种防病治病、健身延年的名贵中药，又是高级的营养品 。银耳性味甘平，入肺、胃、肾三经 ， 具有清热、润肺、生津、养胃、滋阴、益气活血、补脑和强心之功效，故能甭肺之热，滋肾之燥，其特点是滋阴润肺 ， 而不腻滞，健胃补脑而不刺激，对神经衰弱、心悸、病后体弱、失眠等症都有很大的功效 。另外对肺热、咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、月经不调、高血压均有良效 。下面就向大家介绍银耳菜肴与药膳七款 。银耳菜心：原料：菜心250g，银耳50g ， 花生油400g，胡萝卜1根 。调料：食盐5g，白糖1g，味精适量，淀粉少许 。制法：1、银耳在温水中浸软发好 ， 去蒂，整理干净，加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待用 。2、锅烧热后，放油烧至100℃左右，将菜心投入锅中 ， 滑熟即捞出沥油 。3、锅上火烧热，加油少许 ， 放入银耳略炒，加胡萝卜、盐、味精、白糖，放入少许汤烧沸勾芡，倒入菜心翻炒，淋点花生油 。4、将菜心摆放在盘子四周，中间放银耳和胡萝卜即成 。功效：润肺，滋阴 。冰糖银耳原料：银耳50g，枸杞籽10粒 。调料：冰糖适量 。制法：1、银耳置于温水中浸泡至软，摘去根蒂洗净，撕成小朵 。2、将银耳、冰糖、枸杞籽放入碗中加水，入蒸笼蒸至熟软即可取出，食用 。功效：滋阴生津，补虚益气，是高血压、高脂血症康复滋补品 。山楂银耳粥：原料：山楂10g，银耳50g，大米100g 。调料：白糖适量 。制法：1、把山楂洗净，切片；银耳温水浸软去蒂根，撕成朵状；大米淘洗干净 。2、把大米、山楂、银耳放入电饭锅内 ， 加适量的水和白糖，如常规将其煮熟即成 。功效：降低血压，风痰上逆型高血压者食用 。银耳燕窝：原料：银耳50g ， 燕窝10g 。调料：冰糖适量 。制法：1、将银耳与燕窝分别置于温水中浸泡至软，用清水洗净，燕窝去绒毛洗净 。2、把银耳与燕窝放入碗中，加水、冰糖，再放入锅中隔水炖至熟软即可(亦可采用蒸制的方法) 。功效：滋阴补虚，清热润肺 。银耳红枣粥：原料：银耳60g，红枣30枚，糯米100g 。调料：白糖200g，盐少许 。制法：1、红枣洗净，入锅中煮烂，捞出去枣核，捣成泥 。2、糯米洗净水浸泡30分钟，银耳放入温水中泡发后 ， 去根蒂撕成小朵 。3、将煮红枣的汤汁烧开，放入糯米、银耳煮至糯米开花时，将枣泥和糖一起放入煮开即可 。功效：养血补虚，健脾益肝 ， 常食健身 。雪梨银耳：原料：梨2个，银耳20g 。调料：冰糖适量，盐少许 。制法：1、银耳置于温水中泡至发软，去根蒂 ， 洗净 。2、梨切成厚片 。3、将银耳、梨片放入碗中，加水和冰糖入水锅中隔水炖10分钟至银耳软即可 。功效：对肺热、咳嗽、干咳有良效 。银耳二仙粥：原料：银耳20g，干贝10粒，瘦肉、荸荠各80g，糙米1杯，龟鹿二仙胶15g，葱、姜各少许 。调料：盐、料酒适量 。制法：1、干贝加葱、姜、料酒入笼蒸熟，撕成丝，瘦肉切丁 。2、锅放水加龟鹿二仙胶煮开，小火炖40分钟，加糙米、银耳、瘦肉丁煮30分钟，加荸荠调味，撒上干贝丝煮开即可 。功效：对心肾功能有良好的效果 。
