小米的营养成份，诸如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等，绝大部分存在于胚芽以及小米的外表皮和谷糠中，经过精加工的小米，在碾制过程中胚芽以及谷子釉质部分和谷糠一起被磨掉了，大量的营养物质也就随之流失 。例如：精小米中脂肪含量为5％，而细谷糠中则高达17％，况且维生素e，b族维生素及丰富的膳食纤维都流失在谷糠中，因此 ， 精米的营养价值便大打折扣 。长期食用糙米，有利于防止心血管疾病、糖尿病、癌症，便秘等的发生，对健康十分有利 。近几年，随着膳食纤维制品的开发 ， 在许多国家和地区开始掀起食用糙米的热潮 。有些地方实施通过加工成糙米粉、糙米饮料等，既保存了谷物本身丰富的营养成份，又将膳食纤维很好地利用起来 ， 这种作法很值得推广 。
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