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第一步――（这步没拍上，看文字）
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥 。
第二步――
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油 。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入 。
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第三步――
开始炒鸭肉 。转大火，开炒！
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第四步――
炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿 。
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【川味麻辣鸭子】上一页
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