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原料：三黄鸡一只、葱、姜适量 。
调料：万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺 。
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做法：
1：选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量 。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干 。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入 。
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2：锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫 。
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3：锅中加入料酒，盐 。
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4：小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火 。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。
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5：迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却 。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可 。
【3 白斩鸡】
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