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原料：
踏板鱼500克
调料：
黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
做法：
1.鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉 。
【酥香椒盐鱼】2.把鱼切成宽约3厘米的段 。
3.鱼段放入容器中 ， 加黄酒拌匀腌一会去去腥味 ， 然后沥干多余的水分 ， 放入红薯淀粉拌匀 ， 使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉 。
4.炒锅烧热 ， 倒入约500ml油 ， 油温6成热时（约180度） ， 放入鱼块 ， 用大火炸至鱼块表面酥脆 ， 变成浅咖啡色 ， 捞出沥油 。
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5.炒锅中留适量植物油（不用太多 ， 比平时炒菜时的油少一点） ， 油温5成热后放入葱姜蒜末爆香 。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒 。
7.倒入椒盐粉 。
8.继续炒约半分钟 ， 待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘 。
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小贴士：
炸鱼时要用热油大火 ， 这样炸出来的鱼表皮酥 ， 内部软 ， 火候太小炸出的鱼肉容易皮实 ， 而且鱼肉也容易吸油太多 。
椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉 。
可以用其他海鱼代替踏板鱼 ， 个人觉得不要选择肉质太厚的鱼 ， 不容易入味 。
