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材料： 鲳鱼1条（400克） ， 葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐若干
做法：
1 将鱼清洗干净 ， 两面切上斜刀 ， 抹上一层料酒和细盐 ， 腌制10分钟 ， 去腥入味；
2 在鱼身两面拍上些干面粉 ， 不用太多；
3 平底不粘锅烧热 ， 倒入适量油 ， 下入葱姜蒜煸出香味；
【干煎椒盐鲳鱼】4 从大火转成小火 ， 下入鲳鱼煎 ， 煎的时候撒上些椒盐 ， 煎至两面略焦黄即可出锅转盘了 。
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小贴士：
1 将筷子插入鱼身 ， 可检验是否全熟了 ， 不熟的鱼是插不透的；
2 煎鱼时 ， 完全煎好一面再煎另一面 ， 以免反复翻动至碎；
3 不但可以撒椒盐 ， 还可以按自己的口味撒些黑胡椒、辣椒粉、孜然、香草等；
4 拍干面粉这一步骤超级有必要 ， 这样可以很好的将鱼内部的汁水锁住；
5 鱼比较小的 ， 可以用大火煎 ， 今天的鱼比较大点 ， 所以用小火慢煎了；
6 葱姜蒜在煎的途中会变黑 ， 提前捞出扔掉即可；
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