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材料：
【剁椒芽菜鱼扇】草鱼：1200克
芽菜：100克
红辣椒：150克左右
老姜：1块
葱：1小把
盐：适量
胡椒末：适量
生抽：2小勺
做法：
1、鱼收拾好，切下头和尾 。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片；
2、鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断；
3、锅中少许油，炒香芽菜段；
4、再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右；
5、大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾；
6、鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽；
7、撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒；
8、上锅，大火蒸12分钟；
9、取出；
10、锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了 。
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