“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。导语：走进鲁菜系之甏肉干饭和壮馍，每一道都是经典，直接吃都很下饭在济南有很多这样的小店，甏肉干饭，刚开始以为这样的小吃是济南本地的，后来才知道是济宁的本地小吃。济宁也属于平原地区，优越的风土和文化孕育了无数的文人，像孔子等。而甏肉干饭是美食中的佼佼者，今天就带大家都进它的世界。和他相邻的兄弟城市，也就是菏泽，这里的特色小吃壮馍，也深受人们的欢迎。甏肉干饭
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甏肉干饭是济宁的出名小吃，具体来说属于鲁菜系。为什么叫甏肉干饭呢？其实肉是在甏里面盛放的，大家都知道，甏是一种盛放食物的器皿吗。所以甏肉干饭就是在甏里面放置做好的肉，这样的独特做法让这道小吃越来越火。说起这道小吃，书上还有记载，在京杭大运河开通的时候，南北方交通便利，南方的大米就运到北方来，当时人们特别聪明，九江肉和大米炖在一起吃，特别好吃，这样也节约了炒菜的时间。后来慢慢发展成了名吃--甏肉干饭。当然了，这道小吃里面不仅有肉，还有十几种食材，不管是吃素还是吃肉，都深受更多人的喜爱。【 走进鲁菜系之甏肉干饭和壮馍，每一道都是经典，直接吃都很下饭】
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做法：精致的五花肉，建议选肥瘦相间的，瘦肉多一些，肥肉少一些，28或者37都可以，五花肉切成段，放在烧开水的锅中开始焯水，直到里面没有血渍为止。焯水以后，沥干水分并晾凉，切成薄片，在砂锅中放入甏肉特制的调料，开大火开始煮，开锅以后转小火慢炖至软烂，时间一般是2小时左右，五花肉很好熟，这道菜不仅仅是熟还要软烂，入口即化才是最好的。这里面还有几种很特殊的食材，分享一下：卷尖
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需要买一些新鲜的油皮，用刀切成长方形或者正方形，在里面涂抹上肉馅儿并卷起来，再用绳子捆住，避免在炸的时候散架。通常是用鸡蛋液将封口处涂抹住，再放入油锅中炸至金黄就可以了。我们平时在快餐店吃的就是这样的。
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面筋丸子准备好面筋，将调好的肉馅儿塞进去，也是用鸡蛋液封住口。再将其余的蔬菜放入猪肉的砂锅中一起炖，2小时以上就行，煮熟了不要立刻吃，要在肉汤中浸泡半天，这样这个汤就成了营养最丰富的汤汁，吃米饭的时候舀一勺浇在上面，可好吃了。
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甏肉干饭不仅仅是甏肉，我刚才说的那2种都是很多人经常吃的，还有辣椒卷、海带卷、炸豆腐块，卤蛋等，都可以在里面一起煮，一直浸泡在汤汁中，吃的时候提前捞出来，这样保留了这道小吃的原汁原味。壮馍
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壮馍是河南山东这边的小吃，在山东经常可以看见这样的面食。尤其是菏泽周边最多。这种面食是用死面做的，不用经过发酵，劲道有弹性，关键里面有馅儿。由于壮馍是乡间的特色小吃，历史悠久。这么多年的历史了，一直深受当地和外地人们的喜爱。壮馍的形状一般是椭圆形，馅儿很多，皮薄，里面的馅儿有很多种，韭菜鸡蛋、羊肉大葱等，5块钱一个，油炸出来的，就是香。
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