贵州菜，在明代时期，就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有“一日不吃酸，走路打蹿蹿”之美誉。
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只要是贵州的人民没有人不知道蘸水，何为蘸水就是各种美食中用的蘸碟，有汤的有干的，种类多讲究多，各种美食必须配有蘸水，绝对不能随便吃点就行了，重点就是吃蘸水这个味，就是做出来的再好的食物没有蘸水就没有灵魂。
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贵州
有十大美食，分别是贵阳丝娃娃、折耳根炒腊肉、毕节威宁火腿、安顺花江狗肉、黔西南刷把头、黔东南凯里酸汤鱼、从江烤香猪、侗家腌鱼、苗家姊妹饭、六盘水水城烙锅。
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【贵州菜属于哪个菜系？】有人说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”，则贵州人是菜怕不辣，不辣还不行，味道少一半，说明了贵州人饮食以“辣”为特色，到贵州游玩一定品尝一下贵州酸汤鱼，是贵州王牌菜，也是苗族传统菜，味道鲜美，酸鲜可口，鱼嫩，被称为“做不来酸汤嫁不了人”。
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