酸汤鱼，想必大家都不陌生吧，在贵州，酸汤也是有多种类型，而且还独具贵州风格哦~
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酸汤鱼，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界均称为凯里酸汤鱼。
酸汤的类型很多，其中红酸汤和白酸汤最有名的。酸汤是一个兼容性极强的佐料，可以配各种肉类、蔬菜，不仅仅只有酸汤鱼，还有酸汤牛肉、酸汤羊肉......随便搭，都好吃！
红酸汤
红酸汤也叫毛辣角酸汤，毛辣角就是西红柿。酸汤颜色呈现红色，看着就有食欲，红酸汤也是在贵州最常吃到的酸汤。
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把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例，配上盐、贵州特有的木姜子、米酒等调料放入容器中捣成酱，在密封坛子里发酵一个月就差不多做成了最原汁原味的红酸汤。
白酸汤
白酸汤的做法传自酿酒工艺，所以年代更为久远。
制作白酸汤的原料一般是大米或糯米。大米煮熟沥出米汤，放在坛中加上老酸发酵制成的白酸汤再发酵，味道清淡，可以冰镇之后直接饮用，清爽解渴。
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贵州有各色各样的粉面，羊肉粉、牛肉粉、三鲜粉、脆哨粉......，其中最具有代表性的就是羊肉粉、豆花面和肠旺面！
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▲ 遵义羊肉粉
豆花面：一指宽的鸡蛋面浸在淡淡的豆浆里，面条上盖着鲜嫩的豆花，配着旁边小碟里的蘸水吃，鲜甜香辣，唇齿留香！
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肠旺面：可以说是贵州一道非常有代表性的美食了，肠即肥肠，旺即猪血，面较之普通面条更韧、脆。汤鲜、血嫩、面脆，红而不辣、油而不腻。
【 贵州：看完流口水的酸汤鱼，味道更是一绝！】
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