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30余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做( 六 )


30余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
【主料】鸡脯肉一块；【配料】；葱末、姜末；蛋清一个、干淀粉；【调料】；盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖、
做法
鸡脯肉一块 ， 洗净 。
减去表面白色筋膜 ， 切成小丁 。
切好的鸡肉丁放入碗中 。
葱姜切丝 ， 和鸡肉一起放入料理机 ， 打成鸡肉蓉 。
将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中 。
调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉 。
反复搅拌 ， 令鸡肉蓉上劲儿 。
取一个相对大一些的锅子 ， 加凉水 ， 水宽一些 。 开火 ， 锅底刚开始冒小泡泡的时候 ， 火调小 ， 就可以汆丸子了 ， 左手虎口挤出来 ， 右手用勺子一刮 ， 就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了 。
鸡肉丸全部挤完后 ， 开大火煮 ， 等水中肉丸都浮起来了 。
即可用漏勺捞出 。
另取一个锅 ， 倒入油 ， 5成热时 ， 放入葱姜末爆香 。
倒入番茄酱 。
转小火炒 ， 再淋入小半碗清水 。
调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精 ， 煮开 。
将鸡肉丸子倒入 。
翻炒均匀 ， 让番茄汁均匀裹在丸子上 ， 炒上1、2分钟 。
如果这个觉得汁子不够粘稠 ， 可以淋一点水淀粉增加稠度
土豆焖鸡块
30余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
做法 鸡斩件洗干净 ， 热锅后不放油直接放进去炒到金黄 。 然后在锅内放油 ， 放姜片蒜粒 ， 爆香 ， 再翻炒
加入酱油 ， 蚝油 ， 盐 ， 米酒 ， 翻炒上色后倒入土豆块
放刚没过土豆跟鸡肉的开水 ， 然后盖上盖子焖 。 煮到水开始变少 ， 加入青红椒
起锅前加一点花生油 ， 再倒入葱花 ， 九层塔 。 翻炒几下就起锅
香辣榛蘑烧鸡
30余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
1 洗净的榛蘑切碎 。
2 锅中注入适量清水烧开 ， 倒入洗净的鸡腿块 ， 汆煮片刻 。
3 关火后捞出鸡腿块 ， 沥干水分 ， 装入碗中待用 。
4 用油起锅 ， 放入八角、花椒粒、干辣椒段、香叶、姜片、葱白 ， 爆香 。
5 倒入鸡腿块 ， 加入料酒、生抽 。
6 注入适量清水 ， 倒入榛蘑 ， 加入盐 。
7 加盖 ， 大火焖10分钟至熟 。
8 揭盖 ， 加入老抽、胡椒粉、辣椒油 。
9 搅拌片刻至入味 。
10 关火后盛出菜肴 ， 装入碗中即可 。
四川棒棒鸡
30余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
原料：嫰鸡一只 ， 葱丝白10克 。
做法：
1.鸡治净用绳捆住翅、腿 。
2.肉厚处用竹针扎眼 ， 煮熟后捞出晾凉 。
3.取脯肉、腿肉 ， 用木棒轻轻拍松 ， 然后撕成鸡丝装盘 ， 以葱丝白围 ， 浇上调料即成 。
金华玉树鸡
30余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
原料鸡胸肉1/2斤 ， 火腿20片 ， 绿花椰适量 ， 调味料Ａ：1大匙 ， 米酒1大匙 ， 葱段少许 ， 姜片少许 ， 调味料Ｂ：1小匙 ， 水2小匙
做法1.将调味料Ａ均匀涂抹在鸡肉上 ， 腌1小时 。
2.把鸡放入蒸锅内 ， 用大火蒸15～20分钟 ， 鸡肉一熟就可取出 。 蒸鸡的汤汁可以倒出留用 。
3.等鸡放凉时去骨 ， 用刀将鸡肉片成一片片 。
4.准备一个大盘子 ， 一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上 。
5.将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看 ， 若不够咸可再加少许盐)烧开 ， 以调味料Ｂ芶芡淋在鸡肉上 ， 并用炒熟的绿花椰围边 。
蛋黄焗螃蟹


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