唐三镜杨俊丽|混粮熟料固态发酵酿酒，用酿酒机器怎样蒸酒？
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对酒坊和酒厂而言 ， 酿造特色酒是提高酒价的关键 ， 无特色不开店 ， 用不同粮食酒的特点进行合理搭配 ， 经酿酒设备蒸馏的白酒口感更丰富；例如大麦酒具有绵甜的特点 ， 高粱酒具有爽口的特点 ， 总之 ， 不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒 。 经验丰富的酿酒师就像是厨师做菜 ， 相同的原料 ， 做法不同可以做出很多种口味的菜肴 。
酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同 ， 特性不同 ， 目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒和八粮酒 ， 甚至可以酿制了多达十多种粮食 。 今天只做挑选 ， 做个介绍 。 各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足 ， 使得味觉物质比其他白酒丰富得多 。 酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量 ， 以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵 。
【唐三镜杨俊丽|混粮熟料固态发酵酿酒，用酿酒机器怎样蒸酒？】五粮酒常见的搭配比例：高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%) ， 他们的质量比例有很严格的要求 。 配料时按先多后少原则依次运到办料场地 ， 不得配错各种粮食比例 。
1、 粉碎、泡粮、蒸粮：将五种粮食充分搅拌进行粉碎 ， 粉碎的技术要求是：高粱、玉米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣 ， 无整粒混入 。 而大米、糯米则不需要粉碎 。 泡粮 ， 蒸粮可放入糠壳一起蒸 ， 增加透气性 。 待粮食全部熟透出甑摊凉 。
2、摊凉、下曲糖化：摊凉时注意搅拌均匀 ， 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确 ， 两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀 。 之后按比例加入高产酒曲 ， 搅拌均匀 ， 培菌糖化 。
3、入窑酒化：糟醅糖化结束后即可入窑 ， 入窖前必须将窖池清扫干净 ， 入窖后 ， 必须迅速挖平 ， 进行踩窖 。 踩窖后找五个测温点 ， 插上温度计 ， 检查后作好记录 。 直至酒化过程完成 。 (发酵期为15天-45天不等 。 具体发酵时间根据温度及你对酒的口感要求而定 。 )
4、蒸馏：用真全粮白酒酿酒设备蒸馏摘酒 。 蒸馏时要掌握缓火流酒 ， 大火蒸粮的原则 。 摘酒时 ， 以感官品尝判断酒质 ， 切实做到边尝边摘 。 摘完后 ， 将酒运入酒库 ， 称量后按质并坛 。
从白酒蒸馏设备刚产出的酒多呈燥、辛辣味 ， 不醇厚柔和 。 但经过一段时间的贮存后 ， 酒的燥辣味明显减少 ， 酒味柔和 ， 香味增加 ， 酒体变得较和谐 。 也可以用酒厂酒坊专用型催陈设备进行过滤除杂增香 ， 改善酒质 。
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