唐三镜杨俊丽|如何酿制大米酒-大米酒的酿造方法
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大米酒属于米酒的一个分类 ， 同属米酒 。 在北方也称作“甜酒” 。 人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒 ， 从而衍生出另外一种大米酒的分支 ， 就是大米原浆酒 。 所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵 ， 不加任何勾兑的原生态酒 。 大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别 ， 具知名度的有孝感米酒、源升河大米酒以及韩国米酒 ， 由于将成为中国酒业未来有前景的酒类 。
大米酒制作准备材料：酒曲、大米或江米
大米酒制作方法
米洗净 ， 加水浸泡6小时 ， 泡好的米在常压下蒸0.5小时 ， 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下 ， 转移到盆或保鲜罐中 ， 加入酒曲搅拌均匀、压实 ， 并盖好盖子防止污染杂菌 。 酒曲用量为米的干重的0.5%～1% 。 于30-32℃保温发酵2天后 ， 加水继续发酵至5天 。 用水量约和米的重量相等 ， 将发酵液过滤 ， 取滤液 ， 于4℃冰箱冷藏备用 。
制作大米酒注意的问题
酒曲的选择：在北方 ， 酒曲不是很常见 ， 在一些超市或者市场能够买到 ， 不过需要耐心地寻找 ， 有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌 ， 使用真全粮的高产曲优质酒曲就可以 ， 如果想吃醪糟的话 ， 在加酒曲发酵1-2天后就可以食用 ， 不需要再加水发酵了 。 在家里制作没有恒温培养箱 ， 如果天气凉的话 ， 需要把做酒的容器放在温暖的地方 ， 比如暖气旁边 ， 并在容器外面加毛巾等进行保温 。
家庭制作米酒很难无菌环境 ， 所以在醪糟或酒的表面易出现霉点 ， 一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝 ， 都不会影响米酒的口味和卫生 ， 吃之前挖掉就可以了 ， 但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌 ， 好就不要吃了 。 浸泡米的时间 ， 南方很多地方都要把米泡到第二天 ， 米粒变得发“粉” ， 就是用手轻轻一捏就碎了 ， 我个人觉得没必要泡那么久 ， 6-8小时足够了 ， 尤其是想吃醪糟的话 。
【唐三镜杨俊丽|如何酿制大米酒-大米酒的酿造方法】大米原浆酒作用：大米原浆酒具有显著的食疗养生作用 ， 针对一些常见病、慢性病 ， 甚至一些西医无能为力的顽疾难症 ， 有十分特的辅助作用 ， 可谓食疗辅助治百病 ， 助兴风雅又养生 ， 集千古风流与养生益寿于一杯！
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