唐三镜杨俊丽|酿苹果酒需要哪些设备？怎么酿制？
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苹果园的残次果不好销 ， 想把他们酿成酒 ， 但不知道苹果酒的酿酒方法 ， 也不知道到底需要哪些苹果酒酿酒设备 ， 怎么办？真全粮杨老师今天便跟大家分享关于这方面的知识 。
一、做苹果酒都需要哪些果酒加工设备呢？
苹果酒以苹果为主要原料 ， 经破碎 ， 压榨 ， 发酵 ， 陈酿调配而成的果酒 。 故酿苹果酒 ， 苹果打桨机(苹果榨汁设备)、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、苹果酒蒸馏设备、陶缸是必不可少的 。 此外 ， 酒曲是酿苹果酒必备的发酵剂 ， 也是必不可少的!
二、苹果酒的酿酒工艺流程 。
原料选择→清洗→打碎/榨汁→下曲→发酵→→调配→澄清→灭菌→陈酿→装瓶 。 批量生产苹果酒时 ， 还需要用到白酒蒸馏设备 ， 将发酵好的苹果酒醅直接蒸馏成苹果白酒/白兰地 。
1、采摘：采摘苹果后 ， 将好果直接销往市场 ， 而苹果园里余下的残、次、落果、小果 ， 则拿来酿酒 。 在选择苹果品种时 ， 出汁率高、糖酸含量高的品种优先 。
2、清洗：用清水漂洗去杂质并沥干水份 。
3、捣碎：用机械或手工捣碎 ， 捣碎后可以直接发酵 ， 也可以用压榨机压榨发酵 。 苹果的出汁率一般为56%-60% 。
4、下曲发酵：将打碎后的苹果/苹果汁倒入干净的缸中 ， 按一定比例加入白糖以调节糖度 ， 再按比例加入酒曲发酵 。 值得注意的是 ， 苹果表皮中附着一层天然酵母 ， 我们在清洗苹果时一定不要将他们洗掉 ， 酒曲+天然酵母双重作用酿出来的苹果酒 ， 口感才好 。
5、发酵期间的苹果醅的变化：下曲后几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声 ， 果汁表面起泡沫 ， 这时菌种已将糖变成酒精 ， 同时释放二氧化碳 。 如果迟迟不出现这样现象 ， 可能因果汁中酵母菌过少或空气不足 ， 或温度偏低 ， 应及时添加发酵旺盛的果汁 ， 或转缸 ， 或适当加温 。
发酵高峰过后 ， 液温又逐渐下降 ， 声音也沉寂 ， 气泡少 ， 甜味变淡 ， 酒味增加 ， 用糖分测定计测出糖度接近零度时 ， 证明主发酵阶段基本结束 。 主发酵结束 ， 准备做苹果白兰地的朋友 ， 可以将发酵好的酒醅直接倒入真全粮白酒酿酒设备中蒸馏 。
6、调配：苹果果实糖度一般不超过15度 ， 因此只能制9度以下果酒 ， 而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏 。 所以现在大多在主发酵结束时立即加入适量的纯粮白酒 ， 将酒度调至14～16度 。
【唐三镜杨俊丽|酿苹果酒需要哪些设备？怎么酿制？】7、发酵完成后 ， 就可以用果酒压榨过滤机过滤、苹果酒经过滤后 ， 再经过一段时间的澄清、倒缸、虹吸和灭菌处理 ， 即可得到色泽金黄、清亮透明 ， 无明显悬浮物 ， 无沉淀；具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香；酸甜爽口 ， 醇和浓郁的苹果酒了 。
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