唐三镜杨俊丽|生料酿酒和熟料酿酒有什么区别？
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很多喜欢酿酒的朋友 ， 都对一个问题不明白：生料酿酒和熟料酿酒各是什么意思？二者的区别在哪里？下面杨老师就带领大家详细了解一下吧！
1、熟料酿酒技术:
熟料酿酒又称之为传统酿酒技术 ， 一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏 ， 其不可缺少的就是蒸煮的过程 ， 比如用玉米进行酿造 ， 必须要先将玉米进行侵泡 ， 然后上锅煮 ， 一直煮到玉米成开花状 ， 然后摊开 ， 晾一晾 ， 再加入传统酒曲 ， 发酵 ， 最后蒸馏 。
通过对比与生料酿酒技术 ， 我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮 ， 相对来说 ， 这两道工序让玉米的营养损失了一大半 ， 很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽 ， 由于传统酒曲发酵的程度远远不够 ， 本来可以发酵成酒的营养物质 ， 没有发酵到位 ， 大的影响了出酒率 。 另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高；熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒 ， 这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧 。
2、生料酿酒技术:
生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单 ， 只需要把原料粉碎 ， 直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可 。 发酵完毕后 ， 采用快速高产酿酒设备蒸馏 ， 便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料 。 生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低 ， 出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚 ， 非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒 。
【唐三镜杨俊丽|生料酿酒和熟料酿酒有什么区别？】生料酿酒的缺点也是有点 ， 比如：发酵不彻底、发酵周期较长生产出的酒口感不佳、异杂味重等 。 通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究 ， 我们知道了这两者的区别：口感上熟料要好一些 ， 但是在效益上生料要高出很多 ， 如果在家里酿酒创业的话生料酿酒非常适合 ， 采取生料酿酒+养殖方式能够快速致富 。
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