唐三镜杨俊丽|烤酒技术-番薯酒酿造的详细过程
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番薯酒浓郁醇香 ， 入口乐融 ， 平和温濡 ， 不冲头 ， 不伤肝脾 ， 且能补气温中 ， 壮肾强阴 。 在某些地方 ， 被称为当地的土茅台 ， 是每家每户逢年过节、招待亲朋好友必备美酒 。
【唐三镜杨俊丽|烤酒技术-番薯酒酿造的详细过程】番薯酒的酿造过程：
1、挑选：要求番薯没有腐烂 ， 没有大的机械损伤 ， 有机械损伤地方要削掉 ， 放久的番薯会有类似樟木的味道 ， 如果用这样的番薯来酿酒 ， 酿出来的酒异杂味重 ， 口感差 。
2、清洗：刚从地里挖出来的番薯上面有很多泥 ， 一定要彻底的清洗干净 ， 否则酿出来的番薯有很重的泥腥味 。
3、蒸煮打浆：蒸番薯时 ， 番薯一定要熟透 ， 趁热将番薯倒入打浆机中 ， 将番薯打成泥 。
4、下曲发酵：将打成浆的番薯摊凉到33度左右 ， 按比例加入酒曲 。 番薯泥有粘性大 ， 可以加入适量蒸熟的大米混合发酵 ， 这样即可以增加发酵过程的透气性 ， 也可以改善酒质 ， 提高出酒率 。
5、用真全粮做酒设备蒸馏出酒：发酵15-20天左右 ， 打开酒坛 ， 发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡 ， 醪糟完全静止 ， 发酵即完成 ， 就可以用设备蒸馏了 。 蒸馏出来的番薯白酒 ， 可以直接饮用 ， 存放一段时间口感更好 。 酒用真全粮催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味 。 除了做番薯白酒外 ， 还可以做番薯黄酒及以番薯白酒做基酒来泡制药酒 。
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