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『脸书官方账号』当人造肉上了中国餐桌 | 消研所盘点

『脸书官方账号』当人造肉上了中国餐桌 | 消研所盘点
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相比国际市场的速食和炸物，人造肉上到中国餐桌后，内容和可能性明显丰富了起来。
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图片来源：星期零官方微博
3月12日，国内创新型人造肉公司星期零STARFIELD宣布完成数千万融资，无独有偶，几天后，美国知名人造肉品牌Impossible Foods宣布获得约5亿美元融资。在去年热潮之后，将人造肉搬上中国餐桌又一次引发话题。
何为人造肉？
目前人造肉主要分为两种，一是「植物肉」，主要是用大豆、豌豆的植物蛋白、氨基酸和脂肪混合而成。二是「培育肉」，主要从活体动物身上提取少量干细胞，再在实验室里将其培养为肌肉组织。
不过出于技术、成本的考量，目前中国和国际市面上流行的人造肉都是第一种，也就是「植物肉」。
消研所（ID：trendmakers）探究人造肉火爆的背后，分析出几点原因：一是人们对其有强烈的新奇感，抱着想要“尝鲜”的态度去消费。二是在保护环境、保护动物概念的全球推广下，消费人造肉成为一种追求潮流的生活方式。三是人造肉可以在制作过程中添加更多人体所需营养，这也与当下人们普遍崇尚的健康生活态度不谋而合。
在国内，人造肉其实有悠久的历史，大家童年里的“香菇肥牛”就是早期的人造肉，即「素肉」，技术含量要求不高，实际是一种对肉类进行模仿的豆制品，离真肉的味道、口感差距很大，容易包含较重的豆腥味。素肉的流行在中国诞生出老牌企业齐善、鸿昶等。
近年来人造肉产业量产的「植物肉」是「素肉」的升华，会在口感、色泽、香气上都更接近真肉，因此对技术要求提升很多。
2018到2019年，美国的Beyond Meat、Impossible Foods相继“出圈”，和大牌速食餐厅的联名让这两家人造肉公司从国外火到国内。于此同时，国内也出现了不少生产植物肉的新兴人造肉企业，在研发技术上有了质的飞跃，也创新地将人造肉融入更多中华料理。今天，消研所（ID：trendmakers）就来盘点一下国内外的人造肉品牌。
星期零Starfield“网红”人造肉公司
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星期零Starfield人造肉夹馍，图片来源：星期零Starfield官方微博
| 成立时间：2019年8月
| 成立地点：深圳
| 创始人背景：创始人Kiki一直都密切关注植物肉领域
| 投融资状况：天使轮融资：数千万。由愉悦资本、经纬中国、以及美国知名植物基投资机构New Crop Capital投资
| 明星产品：春天的丸子、藤椒植物肉肠粉
目前，星期零Starfield公司是国内唯一一家拥有自主研发团队与生产基地的人造肉企业，所研发的人造肉为植物肉，以大豆为主要原料。公司拥有五条人造肉生产线，年产量可达 20000 吨，生产全流程均采取自有方案。
在口味和外观上，星期零Starfield做出了一系列技术突破，与国外普遍使用血红素不同，他们运用红甜菜的植物模仿肉的血色，没有涉及到转基因工程。此外，为了不给产品添加香精，星期零Starfield迭代的3.0产品通过解析肉类脂肪酸的构成，使用了植物脂肪酸定向氧化技术，使产品释放出更接近真肉的香气。
去年11月，星期零Starfield联名「奈雪的茶」推出人造肉汉堡。12月，发起国内首个以植物肉为主食的展会“未来停泊站”， 邀约拉面说、奈雪酒屋等数十家餐饮品牌推出植物肉外卖产品。星期零Starfield的目标是将更多人造肉融入中华料理中。
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藤椒植物肉肠，图片来源：星期零Starfield官方微博
消研所（ID：trendmakers）观察到，如今星期零Starfield已经进入北京、上海、深圳等地约200+家餐厅里，从西餐到中餐都研发出植物肉产品。其中包括和红荔村（深圳）合作推出的“藤椒植物肉肠粉”、和 Tomacado 花厨（京沪深）推出的“春天的丸子”等等。


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