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保全羊肉营养的二三四
在冬季里，羊肉备受青睐 。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等，有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益 。但是，羊肉做法很多 ， 怎样吃才会更有营养？ 【炖羊肉】最营养的吃法 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品 。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大 。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种 。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力 。【烤羊肉】最好选用鲜羊肉 烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，烤羊肉味道鲜美，应注意的是 ， 烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的 。这样 ， 营养流失少，而且容易消化 。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 。【涮羊肉】时间不宜太短 涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分 ， 但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右 ， 肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短 ， 否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态 。此外，有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应 。有关研究已证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生 。【炸羊肉】热量高，营养损失大 炸羊肉香鲜、可口 ， 但营养成分损失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生致癌物质，最好少吃 。【保全羊肉营养的二三四】最后，提醒一句，吃羊肉不可随心所欲 ， 讲究健康最重要 。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉 。进食羊肉之后不能马上喝茶，否则可导致排便不畅或大便秘结 。此外，羊肉不能与醋同食 。
