如果说起餐饮的老字号，那么北京是最出名的 ， 皇城脚下嘛！但自从全聚德撤离广州以后，现在广州就只能看到“东来顺”一家了 。天气转冷，便想吃羊肉，想吃羊肉 ， 难免会想起大名鼎鼎的东来顺 。在京城，提起涮羊肉 ， 没有不知道东来顺的，东来顺的羊肉不仅在刀功上有独到之处，在选肉上更是下了功夫 。每年秋天 ， 东来顺就成批买进内蒙古集宁地区西坞旗的大尾巴绵羊，都是两至三年阉过的公羊或仅产一胎的母羊，并且买下东直门外几百亩地进行饲养 。入冬 ， 涮肉旺季到了 ， 羊也喂肥了 ， 便陆续屠宰上市，涮肉只选用羊的“上脑”、“三岔”、“黄瓜条”等部位，以保持鲜嫩无渣，质量之优良为同行所不及，东来顺由此享誉京城 。懂吃的人都知道 ， 吃涮羊肉 ， 这羊肉的好坏至关重要 。东来顺的羊肉算是一绝 ， 单看“长相”就颇显异类 ， 肉色白里透红，而且搁多久都不渗血水，一看就是“放心肉”，用不着像吃别的涮羊肉那样拿着鼻子嗅上半天还一脸狐疑地问：“这肉新不新鲜?。俊钡确旁诠?铮?尤痪娩滩焕?nbsp;， 甭管你是轻轻一涮还是一顿猛煮，吃到嘴里都是脆生生的一个味 ， 套句俗点的话，叫“入口即化” 。不光肉好，东来顺的汤也地道 。随你吃多久，那锅汤居然一直“清澈见底”，一点泡沫都没有 。其实做法并不复杂 ， 倒些矿泉水做汤底 ， 再加点补气养肾的淮山 ， 投点姜片、海米调调味，剩下的美味全靠羊肉涮出来 。不久前我写了一篇关于涮羊肉的专栏 ， 文中说过讲究汤底的广东人不一定喜欢以白水为底的东来顺涮羊肉，不料马上有人出来指正，原来东来顺的羊肉好就好在放血去酸这里，任你怎么煮，这汤底也是清澈见底，如果是低档的货色，煮不了许久早就是一锅汤沫子了 。而且东来顺的芝麻酱蘸料也是一绝，羊肉涮好后并不是直接去蘸，而是把酱挑到碗里拌着吃 。到五羊新城的东来顺吃一遭铜炊锅涮羊肉，仿佛能遥想到北国的风情，一锅羊肉涮了几百年，不容易 。最近东来顺新推出一套供十人用的清真火锅套餐，688元一套，管饱，而且还有玫瑰饼、炸羊尾和熏干豆腐圈等北京小吃可品尝 。推荐：羊肉火锅套餐凉菜：小黄瓜蘸酱1份朝鲜辣白菜1份糖蒜1份皮蛋豆花1份热菜：东来顺辣子鸡1份肥牛金针菇1份红焖羊肉1份芫爆散丹1份烧烤：烤羊脊骨1份烤羊肉串10串主食：芝麻烧饼10个四层油饼2个涮锅类：锅底（大）1个调料10份羊肉8盘羊尾1盘肥牛1盘羊鞭1盘牛心顶1盘东北粉条1份鲜冬菇1份【涮羊肉，他来自京城】茼蒿1份地址：五羊新城
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