羊羯子是什么东东？居然在北京搞得满城皆知，今天我们来个大起底！羊羯子如今在北京红火得很，但大多数广州人还不知其为何物，所以有必要在开头先解释一下 。原来北京及其周边地区的商家在出售羊肉时 ， 把羊的肉剔下来，分部位出售，不同部位的价格各有差异 。而剔剩下的骨头，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形状像蝎子 ， 所以北京人把它称为羊蝎子 。不过目前京城饭馆里普遍流行的写法却是羊羯子，孰是孰非 ， 词典里找不着，一时三刻还很难判断 ， 我们也就不加深究 。反正有好吃的就行，思考的动作姑且暂停一下吧 。说起来 ， 羊羯子是京城的一道老菜了，有300多年的历史，老做法是清汤羊羯子 ， 而现在流行的是浓汤羊羯子 。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料 。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料 。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时 。这还没完，还得再焖上5小时 。最后 ， 就着蒸腾的热气，羊羯子终于热闹上台了 。北京人爱吃羊羯子，打着不同旗号的羊羯子食店在京城隔三差五就能看到，“山水间”算是规模较大的一家，已经有8家分店之多 。位于南三环洋桥的分店 ， 上下两层，零散桌位共计100多张，约可容纳400人以上的散客同时就餐，另外还有包间20多间 。座位充足，店家倒也不担心会冷?。?因为每到吃饭时间，这里总是可见火爆的场面 。食客们或三三两两，或十数人群英会，一起上演围炉大啃羊羯子的戏码 。后来者瞅着豪气 ， 肚内馋虫也不禁大作 。羊羯子虽然烹调费时，可是价钱却不贵，点上一个大锅，也才45块钱，足够三四个人吃了，算是比较实惠的食物 。盛羊羯子的铁锅 ， 状如小脸盆，盆中羊羯子堆积成小山形状，汤水只浸到“小山”的一半 。盆下用煤气灶不断加热 ， 使羊羯子上台后依然保持热气腾腾，烟雾萦绕在“小山”间，浓郁的香气弥漫四周，蔚为壮观 。左右同时开弓，用手抓起一块羊羯子就啃吧！“大块吃肉，大块饮酒”的豪爽，此时此刻是巾帼不让须眉 。羊羯子不带羊膻味，几乎都是瘦肉 ， 肉不多，基本上又都是贴骨肉，貌似广州人老火汤里煲得烂透的肉骨头 。然而 ， 就算不蘸小料，原汁原味的羊羯子吃起来味道也浓郁得多，倍儿香，带着点麻辣劲儿，而且肉质细嫩，不塞牙 ， 真是越吃越有味 。有人吃完了，忍不住还要吮一下手指头回味一番 。啃完骨头上的肉，再吮里头的骨髓，一块羊羯子骨吃得干干净净 。再来一块吧 ， 不多时，面前装骨头的大碗已满，服务员换上空碗来 ， 再接再厉，接着啃！ 【京城“通缉”羊羯子】吃完羊羯子，剩下的老汤可别浪费 ， 用来涮火锅一样有滋有味 。南方人喜欢冬天打边炉，夏天吃火锅的潮流虽然近年开始升温，毕竟还不热 。但在北方 ， 火锅却没有季节之分，三伏天里，空调底下，火锅照样大受欢迎 。这里的火锅料品种不少 ， 牛肉丸、贡丸之类据说还是从潮州运来的 。价钱也不贵，从几块钱到十几块钱一盘不等 。碟头不大，但胜在东西都比较新鲜 。鸭血5块钱一盘 ， 块头大小厚薄刚好适当，就算煮的时间长一点，吃起来还是很嫩 。豆腐本来是光滑细嫩的 ， 冰冻之后又会怎样？结论是整块豆腐被挤压成网络形状，变得像泡沫塑料一样 。于是乎当冻豆腐掉到羊羯子汤里去了，便会发生美妙的反应：豆腐的孔洞里都被灌进了浓汤，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口 。喜欢有汁有味的朋友可千万不能错过！
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