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蛋饺 ， 就是用蛋液摊成饺皮 ， 包入肉馅做成的饺子 ， 由于蛋饺口味较清淡 ， 可以蘸点番茄酱来吃 。檬檬说 ， 蛋饺皮需用大铁勺来摊制 ， 做法复杂又耗时 ， 因此她简化了蛋饺的做法 ， 以米饭、肉松和海苔为馅料 ， 用蛋皮包制成大蛋饺 ， 吃起来容易饱肚 ， 味道还一级棒！
烹制材料(二人份)
材料：
鸡蛋(3只)、猪肉松(1汤匙)、白米饭(1碗)、海苔(1片)
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调料：
油(5汤匙)、番茄酱(1汤匙)、酱油(1汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)
做法:
1 烧热2汤匙油 ， 倒入白米饭翻炒1分钟至炒匀炒散 ， 加入1汤匙酱油和1/2汤匙浓缩鸡汁调味 ， 盛起 。
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2 鸡蛋打入碗内 ， 搅打均匀成蛋液；海苔撕成丝状待用 。
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3 续添3汤匙油烧热 ， 倒入一半蛋液兜锅摊平 ， 做成蛋饼后调成小火 。
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4 往锅内的蛋饼上 ， 依次舀入1汤匙白米饭、1/2汤匙猪肉松和少许海苔丝 。
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5 铲起蛋饼的边缘 ， 将蛋饼对半合起来 ， 做成蛋饺盛入碟中；倒入剩下一半蛋液煎成蛋饼 ， 做成蛋饺后盛碟 。
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6 在蛋饺上淋入1汤匙番茄酱 ， 放上海苔丝做点缀 ， 便可上桌 。
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厨神贴士
【肉松蛋包饭】1、摊制蛋皮时 ， 蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准 ， 2只鸡蛋摊成的蛋皮会太厚 ， 不易包成蛋饺 。
2、往蛋皮上舀入的馅料不宜太多 ， 否则蛋皮不能包紧 ， 馅料容易漏出来 。
3、馅料应放在蛋皮的1/3处 ， 只要铲起2/3处的蛋皮盖上 ， 便可以合拢成蛋饺；馅料放在蛋皮中间比较难包制成蛋饺 。
4、煎蛋皮时应注意火 候 ， 先大火烧热油锅 ， 倒入蛋液后摊平 ， 待其底部可铲起后改成小火 ， 这样做成的蛋饺不易烧糊 。
