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选购肥壮的老龄牛的精净肉 。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米 。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 。
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将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
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煮几分钟后捞起牛肉 。
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将去过血水的牛肉切成粗条 。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的 。
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锅中倒入油，稍多一些
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油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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注意，一直是用中、小火炒哈 。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
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这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐 。
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【麻辣牛肉干的做法】先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀 。（此时的火已经开到最小了）
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装盘喽，可以吃喽！
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