麻辣凤爪的做法—麻辣双椒凤爪怎么做? _麻辣凤爪

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本篇文章给大家谈谈麻辣凤爪,以及麻辣凤爪的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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麻辣鸡爪做法
麻辣虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视
如何在家做出麻辣有滋，皮韧肉香的泡椒凤爪？
麻辣鸡爪怎么做，热吃软糯，凉了筋道有嚼头？
麻辣风爪的做法，麻辣风爪怎么做好吃，麻辣风爪
麻辣双椒凤爪怎么做

Q1：麻辣鸡爪做法麻辣凤爪原料：
乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
麻辣凤爪的做法要害：
1、卤风爪不能太软，尽量完整，必然要先煮再去骨。
2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。
3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。
麻辣凤爪制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
麻辣凤爪的制作法子：
（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。
（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。
此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香口味会更鲜明。
Q2：麻辣虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视食材明细
凤爪
一盘
陈皮
一片
八角
若干
花椒
一小把
姜片
几片
蒜
几颗
油
几勺
老抽
几勺
微辣
口味
炸
工艺
一天
耗时
普通
难度
香辣虎皮凤爪的做法步骤
香辣虎皮凤爪的做法步骤：11准备好以下食材
香辣虎皮凤爪的做法步骤：22水中放入花椒生姜片
香辣虎皮凤爪的做法步骤：33煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。
香辣虎皮凤爪的做法步骤：44锅中倒入油，凤爪淹没在油中，我为了省油放少了，这步非常危险，大家一定要注意，倒入的时候用锅盖遮住，然后炸的过程晃动以免粘锅，想看炸的效果建议关火揭盖，没炸好上盖开火继续，炸到金黄即可，我为了省时起皮就没炸了
香辣虎皮凤爪的做法步骤：55炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜最好
香辣虎皮凤爪的做法步骤：66锅中放少量油，放入干辣椒八角陈皮姜片煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧
香辣虎皮凤爪的做法步骤：77大火烧开小火焖烧
香辣虎皮凤爪的做法步骤：88快要收汁的时候倒入水淀粉
香辣虎皮凤爪的做法步骤：99收汁起锅
Q3：如何在家做出麻辣有滋，皮韧肉香的泡椒凤爪？凤爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。锅里注入清水，放入几片姜，2勺料酒。凤爪洗净，冷水下锅。大火煮开，转转中火煮10分钟。用筷子能轻易差穿凤爪，即可捞起凤爪，放入冷开水中浸泡10分钟。再沥干水分，放入另一个无水无油的碗中，备用。准备一个干净，无生水无油的大碗（切记不要有油和生水，泡的过程中容易起白雾，变质），加入180ml冷开水，盐10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，姜片，花椒，柠檬，拌匀。放入凤爪，拌匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小时后，即可食用。麻辣酸酸，Q弹筋道，你要不要试一试呢！