原料：佛手瓜200克 ， 鸡脯肉100克、方腿肉50克 ， 荷兰豆30克 ， 胡萝卜15克 。调味：精盐、味精、xo酱、鸡蛋1只 ， 干、湿淀粉、麻油、精制油各适量 ， 蒜茸5克 。制法： 1、佛手瓜用清水洗净 ， 切成象眼片 ， 用开水焯过 ， 凉水冲 ， 备用 。2、鸡脯肉批成薄片 ， 加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀 ， 备用 。3、方腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片 ， 入开水焯过 ， 凉开水过凉备用 。4、炒锅烧热、放入精制油 ， 待油温三、四成熟时 ， 倒入鸡脯肉片划散、待鸡柳片变白时 ， 倒入佛手片 ， 方腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油 ， 倒入漏匀中沥去油 。5、炒锅倒去油 ， 留余油 ， 投入蒜泥煸炒生香 ， 放入汤水 ， 精盐、味精、xo酱待开水淋入湿淀粉 ， 倒入所有主副料 ， 翻炒均匀 ， 淋入麻油装盆上席 。
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