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难度：中等
时间：准备1小时 ， 做30分钟
价格：8元
分量：3个
口味：香酥
原料：
长茄子……2个
肉馅：
【酸甜茄盒】肉馅……200克
花雕……5毫升
生抽……5毫升
十三香、白糖……少量
面糊：
面粉……200克
盐……3克（拌面糊用）
鸡蛋……一个
清水……15-20毫升
酸甜汁：
剁椒……一勺（约20克）
白糖……15克（可调整）
白醋……10毫升
清水……适量
做法：
1、 将调制肉馅的材料混合均匀 。
2、 茄子切成片 。切时注意一刀留少量链接 ， 一刀切断 ， 这样就能形成夹 。
3、将肉馅填入茄子中 。
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4、 面粉加入蛋液、盐搅拌 ， 再根据需求加入清水 ， 最后要形成黏稠的面糊 。
5、 用面糊均匀地包裹茄盒 。
6、然后放入锅中油炸 。
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7、 炸至两面金黄后捞出 ， 放在吸油纸上 。
8、 锅中留少量余油 ， 将剁椒白糖倒入 ， 加少量清水煮滚
9、 后倒入茄盒 ， 沿锅边淋一圈白醋 ， 之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
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【小贴士】
*切好的茄子如果不即刻使用 ， 需放置在淡盐水中 ， 用时再取出 ， 防止氧化 。
*面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊 ， 面糊滑落可在表面留下清晰的纹路 ， 纹路消失缓慢 。茄盒裹上面糊后 ， 面糊不会快速的滴落 。
*油温保持在180度左右 ， 放入茄盒油炸 。炸时不要频繁翻动 ， 翻面1-2次即可 。
*炸好的茄盒如果是马上使用 ， 可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上 ， 这样可时茄盒保持松脆的口感 。如果不是即刻食用 ， 可将茄盒放入酱汁中拌匀 ， 这样会更好的入味 。
