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干烧大明虾

健康知识明虾干烧大


干烧大明虾

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主材：明虾
配料：大蒜、香葱、香菜
调味料：盐、玫瑰露酒、生抽
做法：
1、鲜虾剪去虾枪、虾须 ， 挑去沙包和虾线 ， 冲洗干净备用 。买回来的活虾如果不马上吃 ， 一定要垫冰保鲜 。
干烧大明虾

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2、锅烧热 ， 不放油 ， 倒入虾翻炒一分钟至干爽 ， 虾身变红盛出 ， 锅洗净 。
干烧大明虾

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3、热锅热油 ， 倒入干虾煎炒一分钟 ， 虾壳变脆盛出 ， 重新洗锅 。
干烧大明虾

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4、热锅加少量油 ， 爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎 。
干烧大明虾

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5、倒入煎过的虾 ， 加盐 ， 翻炒片刻 ， 加少量水 ， 焖至水干 ， 加入葱叶和香菜叶 ， 沿锅边淋少量玫瑰露酒 ， 加一点点蒸鱼生抽 ， 翻炒收汁即可 ， 这个过程约两分钟 。
干烧大明虾

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小贴士：
1、最好选用比较大个的虾 ， 如老虎虾也适合些做法 。
2、过大的虾可开边后更入味 。
3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红 ， 盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦 。
4、盐要稍多点才容易入味 。
5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替 。
【干烧大明虾】6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替 。


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