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经典川菜--水煮鱼

健康知识川菜经典水煮鱼


经典川菜--水煮鱼

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原料：草鱼1条（约2斤），鸡蛋2个，黄豆芽200g 。
调料：盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量 。
香料：花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g 。
做法：
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜 。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头 。
2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉 。
经典川菜--水煮鱼

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3、片好的鱼片，剃掉大刺 。怕麻烦的花也可以省略这步 。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用 。
4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断 。厚度约0.5cm左右即可 。
经典川菜--水煮鱼

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5、切好的鱼肉，平展开如图 。
6、鱼头对半切开备用 。
【经典川菜--水煮鱼】
经典川菜--水煮鱼

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7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内 。鱼肉放入另外一个碗内 。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g 。
8、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右 。
经典川菜--水煮鱼

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