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用料【麻婆豆腐虾的做法】
豆腐400g郫县豆瓣 50g花椒面1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）鸡精1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）鲜汤100ml油750ml（约耗75ml）鲜河虾150克料酒1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml）水淀粉2汤匙（30ml）辣椒面1汤匙（15g）
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做法
- 豆腐切成1.5cm见方的小丁，放入开水中，加少许盐浸泡10分钟 。
- 大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后，放入180°c度热的油锅中炸至两面变红，捞出沥油 。
- 炒锅中放入50ml油，烧热，加入郫县豆瓣、辣椒面炒香，加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒，调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油，用中火烧约3-5分钟后，用湿淀粉勾薄芡收汁 。
- 盛入略有深度的盘子中，撒上花椒面和香葱即可 。
- 若不想麻烦自己熬制鲜汤，可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调 。
- 郫县豆瓣购买正宗的最好 。
- 麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲，加入大虾后，增添了它鲜、香的味道 。每个人还可以根据自己的嗜好，尝试不同的原料，变换出新鲜的口味 。
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