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清蒸挞沙鱼
挞沙鱼 ， 为比目鱼的一种 。比目鱼的家族较为庞大 ， 约有600多个品种 。而挞沙与同属比目鱼类的方俐、七日鲜、尖利的样貌较为相似 ， 但个头要小 ， 一般常见的只在四到五两左右 ， 上斤的也有 ， 其中更以金边细鳞的为上品 ， 但其价格不菲 ， 而且是可遇不可求的海上鲜 。挞沙鱼以清蒸手法炮制时 ， 配合酱油、姜葱 ， 可谓鲜香嫩滑 ， 妙不可言 。
材料：挞沙鱼、陈皮丝、姜丝、葱丝、蒸鱼酱油、盐、花生油 。
【清蒸挞沙鱼】做法：挞沙鱼刮去鱼鳞 ， 除去内脏 ， 洗净沥干水分 ， 鱼身撒上少许盐备用 。打开蒸锅 ， 待水滚后 ， 在挞沙鱼上放上适量的陈皮丝 ， 入锅蒸至熟 ， 倒掉蒸鱼时所流出的水分 ， 然后撒上葱丝、姜丝 ， 淋上熟花生油 ， 加上适量的蒸鱼酱油便可 。
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