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【清炒明虾】大虾去头和壳 ， 拆去虾肠清洗干净上浆用油滑熟 ， 开水烫熟也可以虽然不油腻但口感不如油滑出来的好 ， 什么叫滑呢？就是把锅烧热倒凉油进去 ， 把上好浆的原料也倒进去 ， 先不要搅 ， 待油稍微热热之后再轻轻用筷子搅散 ， 变色后捞出来就行了 ， 现在的不粘锅是大家滑油时的首选 。把其他的材料也放油里过一下捞出 ， 锅里放葱姜蒜爆香 ， 淋料酒 ， 加肉汤或开水进去 ， 放盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 尝好口味后把虾和配料放进去 ， 翻几下勾芡就好了
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