鸡腿用剪刀一剪，不水煮，不红烧，不放一滴油，吃一次就忘不了
鸡腿在我们平常生活中是非常常见的食材 ， 可以说 ， 鸡腿是鸡身上除了鸡翅之外最好吃的部位了 。 但是鸡腿的纤维比较粗 ， 如果没有用正确的方法处理的话 ， 做出来的鸡腿一般都比较柴不好吃 。 今天跟大家分享一个香煎照烧鸡腿 ， 做出来之后口感特别鲜嫩 ， 一点不柴 ， 而且外皮比较酥脆 ， 吃起来外酥里嫩 ， 特别美味 。 那么接下来就一起去看一下这道香煎照烧鸡腿的制作教程吧 。
【香煎照烧鸡腿】
【制作食材】鸡腿 ， 淀粉 ， 食用盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 米酒 ， 白糖
【制作步骤】
1、今天要教大家的是一道非常美味的香煎照烧鸡腿 ， 咱们先来把做香煎照烧鸡腿需要用到的材料全部准备一下 ， 准备3~5根鸡腿 ， 然后再准备一大勺淀粉 。 接着准备适量的食用盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 米酒和白糖就可以了 。 虽然香煎照烧鸡腿这个名字听起来比较高大上 ， 给人一种很难做的感觉 ， 但是实际上它却是非常简单的 ， 用到的材料也非常少 ， 步骤也很少 ， 很快就能够将它做出来 。
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2、先来处理一下鸡腿 ， 咱们要先将鸡腿的腿骨和肉分离 ， 在这里教大家一个小技巧 ， 就是拿一把剪刀 ， 先在细的一头剪一圈 ， 然后沿着骨头的方向将鸡肉剪开 ， 这样就很轻松的能够把骨头掰出来 ， 然后再把骨肉连着的地方剪掉就可以了 。 用这个方法可以很完整地给鸡腿去骨 ， 弄下来的肉非常完整 ， 只不过在去骨的时候要注意不要伤到自己 。
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3、把剔下来的鸡腿肉放到一个大碗中 ， 然后加入一大勺淀粉 ， 用手抓拌两分钟 ， 感觉鸡腿表面比较黏的时候就可以了 ， 然后咱们加入适量的清水给它冲洗干净 。 多冲洗两遍 ， 这样不仅可以把表面的淀粉冲掉 ， 而且也可以把鸡腿肉里面大部分血水给冲掉 。
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4、鸡腿肉洗干净之后 ， 咱们将其沥干水分放到案板上 ， 然后用一个叉子在它的两面都插上一些小孔 ， 这样可以使鸡腿肉更容易入味 ， 也是可以使它更容易做熟 。 直接下来用一把刀把鸡腿中间的筋切断 ， 这样加热过程中肉就不会收缩得太厉害了 ， 把处理好的鸡腿肉先放到一个大盆中 。
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5、向大盆中加入适量的食用盐 ， 胡椒粉和料酒 ， 然后开始抓 。 抓拌均匀之后 ， 接着放到一旁腌制20分钟 。 下一步准备酱汁 ， 准备一个空碗 ， 向空碗中倒入适量的生抽 ， 米酒 ， 再加入一勺白糖 ， 然后搅拌均匀放到一旁待用 。
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6、平底锅先烧热 ， 要烧得热一点 ， 然后下入腌好的鸡腿肉 ， 不需要刷油 ， 鸡皮的一面朝下 ， 在煎的过程中鸡皮本身会出油 。 中间可以盖上盖子旁边留点缝隙 ， 底部微黄后翻面 ， 反复翻面煎到两面金黄 ， 大概煎8~10分钟左右的时间 。
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7、另外起锅 ， 倒入调好的酱汁 ， 用小火把汤汁熬到比较浓稠的状态 ， 中间要经常搅拌一下 ， 熬好的酱汁均匀地刷在肉的两面 ， 两面各煎一分钟就可以了 ， 出锅后简单切一下或者是直接整块吃 ， 非常好吃 。
【小贴士】
1、鸡大腿在去骨头的时候一定要注意 ， 千万不要伤到自己 。
2、在煎鸡腿的时候用中火慢慢煎 ， 火候不能太大 。
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