快过年了，教你这24道硬菜，简单好学，待客倍有面，你不学吗？( 二 )
食材：猪尾巴、生姜、青蒜、盐、酱油、料酒
做法
1、姜切片 ， 猪尾拔毛刀刮洗净 ， 剁成段状 。
2、加姜片的沸水中焯水去味 ， 洗净置于高压锅 ， 加适量盐 ， 加适量料酒 。
3、加适量味极鲜酱油 ， 加水刚没住猪尾 ， 开火煮 ， 上汽后中火10分钟 ， 出气后倒入砂锅收汁 ， 起锅前加青蒜即可 。
酱香时蔬丸子
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食材：猪肉；胡萝卜；茄子；杏鲍菇、盐；料酒；糖；香菇酱；甜面酱；
做法:
1、准备猪肉 ， 胡萝卜 ， 茄子 ， 杏鲍菇；胡萝卜 ， 茄子 ， 杏鲍菇洗净切末；切好的蔬菜末倒入碗内 ， 加少许盐拌匀 ， 放置片刻杀掉些水分 。
2、猪肉洗净沥干 ， 去皮剁成碎；蔬菜末挤干水分；肉末和蔬菜末加料酒 ， 盐 ， 糖等调味并搅拌上劲
3、调好的肉末做成大小均匀的丸子；盘内再到些料酒 ， 入开水锅蒸7-8分钟左右 。
4、油锅入葱 ， 姜 ， 蒜爆香 。 入酱料炒匀；把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内 ， 大火收汁 ， 并不断翻炒 。 使丸子均匀的沾上酱料即可
红烧鸡腿
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食材：鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油
做法：
1、准备好所有的食材 ， 锅烧热 ， 放入适量油 ， 然后再放入鸡腿 ， 煎至微黄时盛出 。
2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒、葱、姜、料酒、酱油爆香 。 加入鸡腿 ， 倒入适量开水 ， 大火烧开后转中火焖30分钟 ， 最后加入盐转大火 ， 收干汤汁即可 。
剁辣椒炒鸡胗
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食材：鸡胗、青椒、红剁椒、料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、香油
做法：
1.鸡胗清洗干净后切薄片 ， 加姜末 ， 红剁椒 ， 料酒腌制20分钟左右；
2.长青椒洗净去籽切段 ， 葱姜蒜切片；
3.热锅下油 ， 油热后 ， 依次下入花椒 ， 姜、葱、蒜炒香；
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5.加入青椒块翻炒 ， 加少许老抽 ， 炒至青椒断生 ， 放少许盐 ， 淋少许香油即可 。
2、茄子洗净后切成拇指大小茄丁
3、茄丁放入炒锅 ， 不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出
4、锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油
5、调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁
6、调入白糖 ， 倒入煸炒好的茄丁炒匀完成
肥牛金针菇
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食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉 ， 辣椒
做法:
1.金针菇剪去根部洗净备用；
2.锅中放油 ， 烧至六成热时依次放入 ， 辣椒 ， 蒜蓉和陴县豆瓣酱 ， 炒30秒左右；
3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水；
4.大火烧开后放入金针菇；
5.再次煮开后加入肥牛片 ， 用筷子快速翻动 ， 让肥牛片在汤中散开；
6.约煮1分钟 ， 当肥牛片变色后关火 ， 盛出后散上小葱即可 。
芹菜木耳炒肉丝
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食材：芹菜1棵、木耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、料酒各适量
做法
1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝 ， 木耳水泡后撕小块备用 。
2、猪肉洗净切丝 ， 放酱油、料酒腌一下 。
3、锅加油烧6成热时 ， 倒入肉丝煸炒至白色 ， 加入姜、葱爆香 。
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