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中国|成为“下一个葡萄酒超级大国”，中国要等多久？( 三 )


所谓“酒庄酒”与“工厂酒”之间的区别究竟是什么？
“有一种错误的理论 ， 认为产量大的就是‘工厂酒’ ， 产量小的才能是‘酒庄酒’ 。 ”张言志说 ， 西鸽酒庄目前年产量200万瓶 ， 设计产能1000万瓶 ， “项目落地宁夏时 ， 很多人也认为那么大的产能一定是‘工厂酒’ 。 其实‘酒庄酒’与‘工厂酒’并不以产量大小为区分 ， 而是以是否自有葡萄园为区分 ， 哪怕产能是一亿瓶 ， 如果所用的葡萄都由自己种植 ， 出产的依然是‘酒庄酒’ 。 ”
有业内人士告诉采访人员 ， 国内一些葡萄酒主要产区 ， 其实葡萄种植基地面积并不大 ， 但生产酒的企业却很多 ， “葡萄园的面积与销售额并不匹配 ， 只是象征性的有一些葡萄园 ， 其实主要做的是‘贴牌加工’的生意 。 ”
其实在国外一些成熟产区 ， 模式的选择也并不绝对 。 比如勃艮第就是兼有酒庄、酒商与酿酒合作社几种模式 ， 后两者模式便会从其他葡萄园收购葡萄 。
“在南澳 ， 既有奥兰多、杰卡斯、奔富这样几千万瓶 ， 甚至上亿瓶产能的巨头 ， 也有几万瓶产能的酒庄 。 ”苏龙说 ， “大家各自做各自的市场 ， 酒庄可能很小众 ， 只针对特定区域、人群或渠道销售 ， 巨头则是针对全渠道销售 ， 但并不意味他们无法出产‘好酒’ ， 如奔富的葛兰许就是世界范围内的‘膜拜酒’ ， 但奔富同时也出产入门级葡萄酒 。 ”
华民也介绍说 ， 杰卡斯六七年前开始收缩自有葡萄园面积 ， 这样能减少销售波动带给自有葡萄园的压力 。 只留下最好的葡萄园 ， 做高端葡萄酒 ， 在澳洲多数葡萄园已经实现机械采收的情况下 ， 这些葡萄园依然靠人工采收 。
“在葡萄酒行业 ， 人的作用不可替代 ， 比如果农一剪刀下去 ， 就决定了结果的部位 ， 也会最终影响酒的品质 。 质量与规模一定不可兼得 。 ”丁婕说 ， 世界上最顶级的酒庄 ， 很少超过50公顷 ， 拉菲是规模较大的酒庄 ， 也只有42公顷 ， “勃艮第是优质的葡萄酒产区 ， 酒庄的平均面积只有7公顷 。 ”
“模式与规模的选择应该因地制宜 ， 如果是‘好地’ ， 就不要浪费 ， 应该追求小规模精耕细作 ， 但如果自然条件无法支持精品葡萄酒的出产 ， 就要追求规模 ， 否则酒庄就难以养活自己 。 ”丁婕对采访人员说 。
“因地制宜”不仅适用于不同产区之间 ， 甚至适用于同一产区内部 。
“人们常说的波尔多其实也是个笼统的产区概念 ， 比如在其中的两海之间 ， 出产的葡萄酒售价可能只有两三欧元 ， 但是在梅多克 ， 基本上都是5欧元以上的酒 ， 而即使同在梅多克 ， 不同村庄的情况也不相同 ， 在拉图、木桐、拉菲等名庄集中的波雅克 ， 就很难找到15欧元以下的葡萄酒 。 ”张言志介绍说 。
丁婕也举例说 ， “冬天 ， 在葡萄收获后站在勃艮第的山上 ， 可能会看到相邻的两块土地颜色也不一样 ， 一块可能是深咖色的 ， 适合种植红葡萄 ， 一块地可能白垩土居多 ， 呈白色 ， 更适合种植白葡萄 ， 也就是说在很小的区域内土壤也有分别 。 而南澳一些‘一马平川’ ， 差别不大的土地 ， 很难出品高级酒 ， 更适合追求规模 。 ”
“七分种植 ， 三分酿造” ， 在葡萄酒品质与自然环境密切相关的情况下 ， 小而精的酒庄确实更容易出产高品质的葡萄酒 ， 但酒庄的存在也必须依托于产区 。
产区的选择
“全国各个产区其实都有精品酒庄兴起 ， 但不像宁夏产区那样突出 ， 葡萄园的种植面积动辄上千亩 ， 甚至上万亩 。 ”据国内某产区葡萄酒协会负责人介绍 ， 其实甘肃一些地区的自然条件与宁夏类似 ， 但酒庄聚集到宁夏的重要原因便是政策推动 。 宁夏自治区政府甚至将其视为支柱产业 。
华民在2012年来到宁夏产区时 ， 整个产区正常运作的酒庄只有二三十家 ， “庄主们经常聚会 ， 基本一桌就聚齐了 。 ”而在过去几年 ， 宁夏产区的酒庄数量迅速膨胀 ， 截至2019年年底 ， 已经建成92家 ， 尚有119家在建 。 同时 ， 宁夏的葡萄种植面积也达到49.2万亩 ， 占全国的四分之一 ， 而在规划中 ， 2025年 ， 这一数字将达到100万亩 。


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